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卤起源:卤肉透屏香,香它几千年,卤肉巡礼之一_新闻

发布日期:2020-09-15 07:35   来源:未知   阅读:

今天带大家熟悉几个透屏香的卤肉

到山西洪洞县,了吃赵城贾老十猪头肉,那就是舍不得离开洪洞县了。洪洞县贾老十猪头肉么样好吃呢?”猪头肉香味非常浓,有一股糖香,烧烤一样的肉香,肉质滑嫩,入口即化,真是美妙无比.正所谓“此味只应天上有,人间难得见几回”。

据《赵城县志》、《洪洞文化精典》等文献记载,赵城贾老十卤肉历经100余年一脉单传,广泛流传于山西晋南地区。据贾氏卤制秘方记载:第一代创始人贾憨子,为清朝时期原赵城县一代名厨,创制出贾氏猪头肉卤制秘方。第二代创始人贾小旦,在贾氏猪头肉卤制秘方的基础上,选用上等猪头、添加多种珍稀配料,经多道工艺加工而成,蜚声县内外。第三代传人贾成心,自幼师承父艺,学习继承了家父猪头肉卤制秘方,使赵城头肉烹调技艺传承光大。第四代传人贾争气,从小热爱烹饪,系统学习了祖传猪头肉卤制秘方技艺,并借助现代化设备技术,制作工艺更加上乘,使赵城猪头肉誉满槐乡,名扬三晋。

说起山西洪洞县,有名的是苏三和洪洞县里无好人。不过这要纠正一下,洪洞县里无好人是指的当时县衙里面无好人。

吃货的世界里,只追求好吃,吃的是卤味的传承,对于卤起源来说,吃的目的是创新,有传承和创新,卤味才会源远流长!

卤料是祖传的得保密。过程嘛很简单,但是每一个步骤都得用心。买来生猪头,拔去粗毛,刮洗几遍,用火通条烫去毛茬,将猪头劈开,削去耳根、淋巴等不能食用的部分,切成大块,放入清水锅中,加入盐、花椒、大料,大火炖煮,文火焖熟,煮到七八分熟,能用筷子穿透即可,太过则影响爽脆的口感。猪头起锅后立即投入冷水中降温,香港1861图库,待凉后将其片成薄片,加水姜蒜汁、盐拌匀,吃起来绵筋中有快刀斩乱麻的脆嫩。

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